Упаковка

European certification

Обычно мы не уделяем пристального внимания упаковке пищевых продуктов, если она не повреждена. Между тем, это важный ингредиент в продуктах питания, которые мы покупаем. Упаковка не только защищает продукт от внешних факторов, но и выполняет множество других задач.

Упаковка пищевых продуктов является основной процедурой, используемой для сохранения их качества и снижения потерь качества пищевых продуктов. Это также помогает уменьшить количество пищевых добавок, предотвращает попадание грязи. Это создает возможность размещения на упаковке информации о товаре, предназначенной для потребителей.

Независимо от того, является ли это банкой, бутылкой или картонной упаковкой, упаковка предотвращает попадание микробных и биохимических загрязнений в продукт. Это помогает поддерживать правильную форму продукта и структуру, предотвращает потерю запаха, продлевает срок годности и поддерживает надлежащую влажность. В некоторых случаях выбор упаковки может повлиять на питательные свойства продукта питания. Например, молоко в непрозрачной картонной упаковке теряет меньше витамина В2 (рибофлавина), который чувствителен к солнечному свету при хранении.

Упаковка также является местом, которое производитель использует для размещения информации о продукте, его составе и пищевых свойствах.

Как и в других аспектах технологии питания, относительно недавно были внедрены инновационные решения в области упаковки пищевых продуктов, повышающие безопасность продукта и поддерживающие оптимальное качество питания. Вакуумная упаковка - один из новых методов упаковки, который использовался в случае кофе или специй. Он заключается в размещении продукта внутри пластикового или алюминиевого пакета, из которого откачивается большая часть воздуха. Это уменьшает контакт продукта с воздухом и увеличивает его свежесть и безопасное использование.

Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) включает изменение состава газа в контакте с пищевым продуктом путем замены воздуха одним газом или газовой смесью специального состава. Пищевой продукт затем хранится при низкой температуре, ниже 30 ° С. Этот метод используется в основном для снижения содержания кислорода в упаковке, сохранения влажности продукта и предотвращения роста аэробных бактерий.

Выбор правильной упаковки зависит от многих факторов, например, от рекомендуемой температуры хранения, относительной влажности продукта и возможного воздействия света на содержимое. Вакуумная упаковка и MAP полезны для продуктов с высоким содержанием жира, потому что они предотвращают прогоркание под воздействием кислорода. Существуют специальные адсорбционные материалы, которые меняют состав газа внутри упаковки при хранении. Кислородная адсорбция уменьшает рост аэробных бактерий и уменьшает степень прогорклости жиров.

Упаковка для спешащих

В ответ на порыв современной жизни существуют продукты питания, которые можно готовить даже без вскрытия упаковки.

Продукт упаковывается в вакууме, а затем пастеризуется для продления срока годности при сохранении его питательных свойств, а также вкуса и структуры. Продукт должен быть нагрет, чтобы быть готовым к употреблению. Эта техника называется "су-вид".

Некоторые продукты упакованы специально для разогрева в микроволновой печи. В этом случае используются пластмассовые материалы, такие как полипропилен и кристаллический полиэтилен, устойчивые к высоким температурам.

По соображениям безопасности важно иметь возможность легко идентифицировать любые повреждения упаковки, которые могут возникнуть во время производственного цикла или транспортировки. Для этой цели используются, например, вакуумные крышки и пластиковые пленки. Не следует употреблять продукты со следами повреждения упаковки, а также продукты, зараженные вредными микроорганизмами.

В последние годы были проведены многочисленные исследования лучших и самых безопасных методов упаковки. В частности, был достигнут значительный прогресс в исследованиях взаимодействия отдельных материалов, используемых в упаковке, и различных пищевых ингредиентов. Воздействие используемых материалов на окружающую среду также является значительным.