Зоны с высоким уровнем гигиены, оборудование пищевой промышленности.

Оборудование, предназначенное для производства пищевых продуктов, имеющих сложную конфигурацию комплектующих и узлов, является повышенным риском по гигиене.

Из – за сложной конфигурации, данное оборудование, в зависимости от производимой продукции, данное оборудование располагается в особых помещениях, где поддерживается особый режим - давление воздуха, влажность, температура и чистота воздуха.

Поверхности оборудования зон с высоким уровнем гигиены проектируются таким образом, чтобы их было легко обслуживать, используя антистатические, долговечные и легко очищаемые материалы. Чаще всего используются нержавеющая сталь и различные материалы с покрытием, например.

Европейское законодательство устанавливает различные требования, которые необходимо учитывать, такие как гигиенические и конструктивные или требования к материалам, к компоновке линии или оборудования на производственном предприятии. Машины и механизмы должны быть спроектированы таким образом, чтобы на них не скапливалась грязь, пыль, остатки ингредиентов пищевых продуктов, чтобы их было легко чистить.

При подборе материалов, из которых изготавливается пищевое оборудование, учитывается не только гигиена, очищаемость, но и износостойкость.

Машины и оборудование, используемые в производстве пищевых продуктов для людей и животных, должны соответствовать гигиеническим требованиям для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Часто наиболее важным аспектом проектирования является то, как реализовать требования гигиены и безопасности с помощью различных конструктивных или защитных технологических решений. Иногда приходится идти на компромиссы между различными решениями, но они не должны идти в ущерб гигиене.

На этапе проектирования учитываются требования к очищаемости машин, оборудования и трубопроводов, а в зависимости от объекта — также к дезинфекции. Это достигается, когда поверхности гладкие, в хорошем состоянии, без трещин, острых углов, тупиков и сплошные или герметичные. При проектировании пространства необходимо учитывать наличие достаточного места для технического обслуживания и очистки машины или оборудования.

Наиболее часто используемым конструкционным материалом в пищевой промышленности является нержавеющая сталь благодаря своим свойствам, а коррозионная стойкость этого материала основана на содержащемся в нем хроме. Поверхность нержавеющей стали защищена оксидным слоем, который образуется при реакции хрома и кислорода.