Зони з високим рівнем гігієни, обладнання харчової промисловості.

Обладнання, призначене для виробництва харчових продуктів, що мають складну конфігурацію комплектуючих і вузлів, є підвищеним ризиком з гігієни.

Через складну конфігурацію, дане обладнання, в залежності від виробленої продукції, розташовується в спеціальних приміщеннях, де підтримується особливий режим - тиск повітря, вологість, температура і чистота повітря.

Поверхні обладнання зон з високим рівнем гігієни проектуються таким чином, щоб їх було легко обслуговувати, використовуючи антистатичні, довговічні і легко очищаються матеріали. Найчастіше використовуються нержавіюча сталь і різні матеріали з покриттям, наприклад.

Європейське законодавство встановлює різні вимоги, які необхідно враховувати, такі як гігієнічні та конструктивні або вимоги до матеріалів, до компонування лінії або обладнання на виробничому підприємстві. Машини та механізми повинні бути спроектовані таким чином, щоб на них не накопичувався бруд, пил, залишки інгредієнтів харчових продуктів, щоб їх було легко чистити.

При підборі матеріалів, з яких виготовляється харчове обладнання, враховується не тільки гігієна, очищуваність, але і зносостійкість.

Машини та обладнання, що використовуються у виробництві харчових продуктів для людей і тварин, повинні відповідати гігієнічним вимогам для забезпечення безпеки харчових продуктів. Часто найважливішим аспектом проектування є те, як реалізувати вимоги гігієни та безпеки за допомогою різних конструктивних або захисних технологічних рішень. Іноді доводиться йти на компроміси між різними рішеннями, але вони не повинні йти на шкоду гігієні.

На етапі проектування враховуються вимоги до очищуваності машин, обладнання та трубопроводів, а залежно від об'єкта — також до дезінфекції. Це досягається, коли поверхні гладкі, в хорошому стані, без тріщин, гострих кутів, тупиків і суцільні або герметичні. При проектуванні простору необхідно враховувати наявність достатнього місця для технічного обслуговування і очищення машини або обладнання.

Найбільш часто використовуваним конструкційним матеріалом у харчовій промисловості є нержавіюча сталь завдяки своїм властивостям, а корозійна стійкість цього матеріалу базується на вмісті в ньому хрому. Поверхня нержавіючої сталі захищена оксидним шаром, який утворюється при реакції хрому і кисню.