Харчове технологічне обладнання Food processing hygiene requirements

Регламент 1935/2004 до всіх матеріалів і предметів, які вступають у прямий або непрямий контакт з харчовими продуктами, незалежно від матеріалу

Деякі види обладнання, призначені для застосування в харчовій промисловості, відносяться до Додатку IV Директиви 2006/42/ЄС і підлягають оцінці нотифікованим органом, який має відповідну акредитацію.

Обладнання для харчової промисловості та індустрії напоїв повинно мати маркування СЕ відповідно до вимог директиви щодо машин та всіх відповідних стандартів, яким обладнання повинно відповідати, наприклад, таких як EN ISO 12100 Безпека машин. Загальні принципи розрахунку. Оцінка ризиків та зниження ризиків, EN ISO 14120 Безпека машин. Захисні огорожі. Загальні вимоги до проектування та конструювання стаціонарних і знімних захисних огорож, EN ISO 13857:2008 Безпека машин і механізмів. Безпечні відстані для забезпечення недоступності небезпечних зон для верхніх і нижніх кінцівок.

До обладнання, призначеного для харчової промисловості, відноситься обладнання для пекарських і кондитерських цехів, термоусадочні машини, машини протирально-різальні, механічне обладнання, машини для очищення овочів, хлібопекарське обладнання, посудомийні машини, м'ясорубки, грилі, автоматичні стреппінг машини, льодогенератори, машини тістомісильні, холодильне обладнання, слайсери , коптильні, шафи шокової заморозки, теплове обладнання, овочерізки, міксери, кухонні процесори, кутери, плити і жарочні шафи, машини для переробки овочів, обладнання фаст-фуд, лінії роздачі, теплові лінії, котли, марміти, фаршомішалки, хлібо- та сирорізки, кавомолки, кавомашини, блендери, міксери, барні комбайни, торговельне обладнання та інше обладнання. Наявність маркування СЕ (CE Marking) реально підвищує конкурентоспроможність не тільки на зовнішньому, але й на внутрішньому ринку. При наявності аналогів, споживач вибере продукцію, яка відповідає європейським стандартам. Більшість технологічного обладнання, яке розміщується на ринку країн ЄС, повинно відповідати вимогам гармонізованого стандарту EN 60204-1 - EN 60204-1 Safety of machinery. Electrical equipment of machines. General requirements

Обладнання, призначене для харчової промисловості, повинно відповідати гігієнічним вимогам. Покращена гігієнічна конструкція підвищує очисну здатність технологічного обладнання, зменшує ризик біологічних (патогенів), фізичних і хімічних забруднень (наприклад, алергенів). Крім того, технологічне обладнання, розроблене і виготовлене з дотриманням гігієнічних принципів, знижує ризик фізичної небезпеки, такі як потрапляння металевих фрагментів харчового обладнання в харчовий продукт.

Поверхні харчового обладнання та пов'язаного з ним допоміжного обладнання діляться на ті, що контактують з харчовими продуктами, і ті, що не мають контакту. Санітарні (гігієнічні) стандарти стосуються технологічного обладнання, поверхня якого має контакт з харчовим продуктом. Усі поверхні, що контактують з харчовими продуктами, повинні відповідати певним гігієнічним вимогам при проектуванні та виготовленні і забезпечувати можливість очищення. Корозійна стійкість і довговічність використовуваних матеріалів також важливі. Технологічне харчове обладнання повинно бути спроектоване і виготовлене таким чином, щоб забезпечити максимальний доступ для огляду і відповідного очищення.

Поверхні повинні бути виготовлені з матеріалів, які є гладкими, несприйнятливими, нетоксичними, неабсорбуючими і не піддаються корозії в умовах передбачуваного застосування.

Нержавіюча сталь на сьогоднішній день є кращим матеріалом для виготовлення технологічного харчового обладнання. Проте, існує багато видів нержавіючої сталі, які не можуть бути рекомендовані.

Навіть найміцніші і стійкі матеріали не рекомендується в якості поверхні для контакту з харчовими продуктами, якщо поверхня нерівна або якщо вона має тріщини і щілини. При контакті з харчовими продуктами, поверхні з нержавіючої сталі та інших матеріалів повинні мати гладкі поверхні.

Гігієнічний дизайн харчового технологічного обладнання є більш важливим, ніж будь-коли раніше, і розглядається в загальному порядку в більшості нормативних і галузевих програмах з безпеки харчових продуктів.

Підготовка керівництва користувача, що відповідає довгому списку вимог Директиви по машинному обладнанню, є надзвичайно складним завданням, в тому числі і для обладнання, призначеного для харчової продукції.

Особа, відповідальна за створення інструкцій із застосування, повинна не тільки добре розбиратися в технічних комунікаціях, але також мати досвід в області оцінки ризиків, проектування, візуалізації та юридичних питань.

Якщо ви хочете забезпечити дотримання всіх юридичних, ринкових і нормативних зобов'язань щодо ваших машин і систем, впровадження ISO 20607 є абсолютно необхідним.

Цей стандарт не тільки допомагає вам відповідати вимогам Директиви щодо машинного обладнання, але також допомагає у створенні інструкцій, які дозволять користувачам безпечно використовувати машини.

ISO 12100 - це стандарт оцінки ризиків і зниження ризиків для машин. Існує три основні способи мінімізувати ризики, пов'язані з використанням машин.

Ризики можна знизити, поліпшивши конструкцію, вживши заходів безпеки або надавши таку інформацію, як попередження та інструкції. Заходи щодо зниження ризику повинні виконуватися в описаному порядку.

Таким чином, ISO 12100 розглядає формулювання інформації про використання як важливу частину конструкції машини. Стандарту, що встановлює особливі вимоги до інформації про використання машин, ще не існувало, ISO 20607 заповнює цю прогалину і формулює додаткові вимоги до інформації про використання, визначені в ISO 12100.

Терміни та визначення, наведені в ISO 12100, також застосовні до ISO 20607 і / або були прийняті, наприклад, інструкції з експлуатації.

Інструкції з експлуатації визначені як частина інформації, що надається виробником машини користувачеві машини, яка містить інструкції та поради щодо використання машини на всіх етапах її життєвого циклу.

Керівництво також має бути максимально простим і коротким. Цього можна досягти, наприклад, додавши в текст піктограм і малюнків, використовуючи прості речення, а також уникаючи синонімів.

Деяка інформація може бути представлена більш наочно в таблицях, ніж у довгих текстах. Інструкції, написані в хронологічному, логічному і безперервному порядку, сприяють розумінню.

Правильне написання і словниковий запас допоможуть користувачам краще зрозуміти інформацію в керівництві, тому уникайте жаргону.

Всі інструкції, пов'язані зі здоров'ям і безпекою, повинні надаватися в паперовій формі, оскільки не можна припускати, що користувач має доступ до засобів читання інструкцій, представлених в електронній формі або розміщених на Інтернет-сайті. Однак корисно, щоб інструкції були доступні в електронній формі та в Інтернеті, а також у паперовій формі, оскільки це дозволяє користувачеві завантажувати електронний файл, якщо він того бажає, і відновлювати інструкції, якщо паперова копія була втрачена. Ця практика також полегшує оновлення інструкцій, коли це необхідно.

Кожна машина повинна супроводжуватися інструкціями офіційною мовою або однією з офіційних мов країни, в якій машина розміщена на ринку або введена в експлуатацію.

У виняткових випадках керівництво дозволяє складання інструкцій з технічного обслуговування, призначених для використання фахівцями, уповноваженим представником, тільки мовою, зрозумілою цим фахівцям.