Матеріали у машинобудуванні контакт із харчовими продуктами

​ Матеріали для контакту з харчовими продуктами - це всі матеріали та вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами, такі як упаковка та контейнери, кухонне обладнання, а також матеріали, що використовуються в технологічному обладнанні, такі як кавоварки або виробничі механізми.

Безпека матеріалів для контакту з харчовими продуктами повинна оцінюватися в міру того, як хімічні речовини можуть мігрувати з матеріалів в продукти харчування. Матеріали повинні бути виготовлені відповідно до норм ЄС, в тому числі з належною виробничою практикою.

Для забезпечення безпеки харчових продуктів і належних програм санітарії, обладнання, що використовується для переробки та обробки харчових продуктів, повинно бути спроектоване, виготовлене та встановлене відповідно до принципів гігієнічного проектування. Це гарантує, що обладнання може бути належним чином очищене і продезінфіковане і що поверхні стійкі до щоденного впливу агресивних харчових продуктів і до чистячих речовин.

Контактна поверхня харчового обладнання повинна бути непроникною і без тріщин, із застосуванням інертних матеріалів, довговічних і вимагають мінімум технічного обслуговування.

Європейські стандарти вимагають застосування покриттів, які виключають корозію і не допускають поверхневого розшарування.

Нержавіюча сталь є кращим харчовими через її корозійну стійкість і довговічність, але властивості сплаву з нержавіючої сталі, що містить хром і нікель, необхідно враховувати.

Інші метали обмежені застосуванням наступним чином:

• мідь в основному використовується для обладнання, що використовується в пивоварній промисловості, з деяким використанням для сирних чанів.

• алюміній використовується в певних деталях і компонентах, де потрібна більш легка вага. Проте, алюміній має низьку корозійну стійкість. Слід бути обережними при очищенні та дезінфекції алюмінієвих компонентів, оскільки окислювальні хімікати можуть прискорити точкову корозію металу. У більшості випадків алюміній повинен бути покритий прийнятним матеріалом.

•    Вуглецевий метал і чавун використовуються тільки для смаження і приготування їжі, а також для аналогічних застосувань у сфері громадського харчування.

•    Оцинковане залізо слід уникати в якості поверхні контакту з харчовими продуктами, оскільки воно сильно реагує з кислотами.

Різні неметалеві матеріали використовуються в якості поверхонь контакту з харчовими продуктами в конкретних застосуваннях харчового обладнання.

Харчове обладнання повинно бути спроектоване і виготовлене таким чином, щоб всі поверхні контакту з харчовими продуктами були вільні від гострих кутів і щілин.

Внутрішні кути повинні бути вирівняні або закруглені з певними радіусами, стандарти визначають відповідні радіуси для конкретного обладнання та компонентів.

Всі з'єднання повинні бути гладкими, міцними і відповідати всім критеріям санітарного дизайну. Європейські узгоджені стандарти для харчового обладнання вимагають, щоб зварні з'єднання на поверхнях з нержавіючої сталі були безперервними, стикові з'єднання зашліфовані. Якщо зварне з'єднання знаходиться на куті, воно повинно бути вирівняне з відповідним радіусом. Використання паяних з'єднань повинно бути обмежене застосуванням з використанням тільки нетоксичних матеріалів.

Слід дотримуватися обережності при підключенні труб, датчиків, термометрів, зондів або іншого обладнання до поверхонь контакту з харчовими продуктами. Необхідно забезпечити, щоб з'єднання не створювало тупик або область, де харчовий продукт може накопичуватися і недоступний для чистячих розчинів.

Вали, підшипники, мішалки та інші насадки або допоміжні компоненти повинні бути прикріплені до харчового обладнання таким чином, щоб зона контакту з харчовими продуктами була ізольована від можливих витоків мастильних матеріалів або інших забруднень в зону продукту. Такі компоненти повинні бути доступними, знімними для очищення. Нитків харчового обладнання слід уникати в зоні харчових продуктів або над ними.

Будь-які люки або кришки повинні бути спроектовані і виготовлені таким чином, щоб забезпечити належний захист харчових продуктів від забруднення.

Харчове обладнання повинно бути встановлено в логічній послідовності, щоб уникнути перехресного забруднення.